洗碗間：洗碗間的位置應緊靠餐廳和廚房，潔、污流線分流明確，無迂回交叉，方便進入臟餐具和送出潔凈餐具為佳。洗碗間應采取封閉式。洗碗間的主要設備是洗碗機，300人以下使用罩式洗碗機，600人以下使用通道式洗碗機，1000人以下使用長龍式洗碗機。 洗碗間設計的注意事項：1、洗碗間與餐廳應保持在同一平面，不在同一平面的，需要進行斜坡處理，上海寶山飯店廚房設計規劃，方便餐車推送進出。2、要有較大的接收臺，以方便傳送餐具人員及時撤放餐具，減少餐具堆積碰撞。3、洗碗間要有完善的消毒設施，上海寶山飯店廚房設計規劃，洗碗間不僅承擔清洗餐具、擺放廚房用具的責任，也負責所有已清洗餐具的消毒工作，上海寶山飯店廚房設計規劃。目前市面上的洗碗機大多具備餐具清洗、消毒、烘干功能，因此，洗碗間配置洗碗機及省人力又衛生干凈。在手洗的情況下，洗碗間必須配置專門的消毒柜。

倉庫：廚房倉庫主要用來儲藏米,面,油,調料,腌制品,干貨,廚房雜件等。一般食堂倉庫不建議設置冷庫，冷庫造價比較高,另外冷凍品跟其他食材一樣，完全可以做到當天進貨當天使用完畢，確有冷凍品須儲藏的，添置冷凍柜即可。對于大型食堂可按物資類別分別設置主食倉、副食倉、咸雜倉、雜物倉、干貨倉。倉庫位置比較好緊靠廚房并在同一層，道道要暢通，寬度比較好能達到1.5米，便于進貨和方便領料。存儲的各種食品、調料要符合衛生要求，防止過期變質，存放食品、原料做到離地、離墻，干濕物品不同室存放。

烹飪區：主、副食的熱加工是烹飪的主要場地，主、副食應分開進行加工。主食主要是面食（包子饅頭）、米飯，對于上千人的食堂廚房建議設置單獨的蒸汽房，蒸柜集中便于管理，再者蒸柜會產生的大量的蒸汽便于集中排出，所產生的蒸汽不影響其他設備的使用或影響整個烹飪區域。這里指的副食就是廚房出品的各類菜品，副食加工間需要使用炒、蒸、煮、燉、炸、烙、烤等多種烹飪方法，因此要配備相應的電熱或燃氣加熱設備，例如大鍋灶、小炒灶、蒸柜、煲湯爐、夾層搖鍋、炸爐、烤箱。同時也需要配有冷凍冷藏冰箱，以滿足廚房生、熟分開存放的要求。布局上來說長條形的灶臺設置較為適用

上海先雨技能科技有限公司是一家專注于提供商用廚房整體解決方案的專業型公司，公司多年來一直致力于綠色節能、低碳環保的廚具研發和生產銷售以及工程安裝。產品主要有：節能燃氣灶具、廚房不銹鋼調理設備、洗刷設備、油煙排放和凈化類設備、制冷和展示設備，電磁爐系列設備等，為餐飲企業以及企事業單位食堂一共條龍的服務。
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