①性狀：白色或帶黃色或淺灰色，或淺棕色粗至細粉。幾無臭，口感粘

滑，幾乎不溶于及其他有機溶劑。用途：增稠劑；膠凝劑；穩定劑；乳化劑

。用于果醬、果凍的制造、蛋黃、醬、精油的穩定劑，防止糕點硬化，改進干酪

質量，制造果汁粉等。限量：干酪8；罐裝的蘑菇、蘆筍、青豆、罐裝的水果基

質，嬰幼兒食品、胡蘿卜、冷飲10；罐裝的沙丁魚、鯖魚20；稀奶油、乳脂干酪

5；湯羹按GMP。
含量：99% 

        ②由于果膠來源于植物提取物，完全無毒無害，并具有良好的膠凝、增

稠、穩定、乳化和懸浮作用。因此，果膠已經被廣泛應用于果醬果凍、水果制品

、糖果、面包、奶酪、果汁飲料、酸奶飲料、酸奶及乳制品等食品加工中。溶解

性：果膠可溶于水，不溶于大多數有機溶劑中。果膠在水中的溶解度與其半乳糖

醛酸的聚合度、的數量和分布有關。同時，溶液的pH、溫度和離子強度對果

膠的溶解速度也有很大的影響。

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