研究表明，隨著和面加水量的增加（31%～39%），面片色澤值和熟面條的硬度顯著降低。研究表明，加水量從28%增加到34%，生面條的色澤值、厚度及烹調(diào)時間變小，熟面條的回復(fù)性、壓縮抵抗力和剪切力也顯著降低。
波紋面機(jī)和面工序是面條生產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，其過程是使小麥粉與水在適當(dāng)強(qiáng)度的攪拌下均勻混合，形成面團(tuán)。在面團(tuán)制作過程中，隨著水分的滲入，通過機(jī)械攪拌作用和二硫鍵交聯(lián)，谷蛋白肽鏈伸展呈線狀，線性谷蛋白分子相互纏結(jié)，醇溶蛋白填充其中。掛面工業(yè)生產(chǎn)中的面團(tuán)是一種含水率僅為30%～35%的松散絮狀物。掛面和面工藝要求制作的面團(tuán)吸水適當(dāng)、均勻，顆粒松散、大小一致，面筋的黏彈性和延展性適宜。

波紋面機(jī)，面條是一日三餐中快手的一道飯菜，既可以面條、菜一鍋出，也可以做個打鹵面，方便快捷。但是掛面中有鹽，長期食用難免會攝入過多的鹽分。做手搟面，又苦于沒有時間或者不會做。現(xiàn)在的小家電種類繁多，配一臺電動面條機(jī)或者壓面機(jī)，不用動手隨時都能吃上新鮮的面條。電動面條機(jī)和壓面機(jī)不一樣，壓面機(jī)需要手工操作，而電動面條機(jī)則是完完全全的全自動，提前加入足夠的水和適量的面粉，自動出來各種規(guī)格的面條。對于愛吃面條的人來說，真的是方便，一日三餐都能吃上現(xiàn)做的新鮮面條。

波紋面機(jī)，從設(shè)計之初，就是考慮到鮮面條這種食品不能實現(xiàn)現(xiàn)吃現(xiàn)做的端，不能確保食材的新鮮程度和口感，達(dá)不到老百姓對飲食安全上的要求等方面，歷經(jīng)7年之久，后研制出的一款8秒出面，現(xiàn)吃現(xiàn)做，新鮮不打折的鮮面條加工設(shè)備。

波紋面機(jī)，一般的掛面生產(chǎn)為這幾個步驟：和面、熟化、壓片、切條、烘干、切斷、包裝等工序。其中為重要的就是烘干過程，如果烘干過程中，溫度調(diào)高了，會使面條水分蒸發(fā)太快、或是濕氣排的太快，會使面條長時間處在潮濕環(huán)境下，后面條都會斷裂；如果溫度太低或是濕氣沒有及時排出，都會使面條長時間不干，后也會出現(xiàn)面條斷裂或是效果不理想等狀況。
波紋面機(jī)安裝注意事項
操作人員需穿工作服和戴工作帽，工作時嚴(yán)禁將手伸到傳動部位，機(jī)械護(hù)罩摘下時不得開機(jī)作業(yè)；
扎面前空機(jī)轉(zhuǎn)15分鐘，冬季工作室溫保持10度以上，水溫不低于5度；
仔細(xì)清除面料中的雜物，不得將硬雜物掉入軋輥、齒輪切刀內(nèi)；
多組機(jī)組不能直接吃回頭面。作業(yè)完畢后應(yīng)清除面渣。