HACCP體系不是一種僵硬的、一成不變的、理論教條的、一勞永逸的模式，而是與實際工作密切相關的發(fā)展變化和不斷完善的體系。
HACCP體系是一個應進行實踐-----認識-----再實踐-----再認識的過程，而不是搞，走過場。企業(yè)在制定HACCP體系計劃后，要積推行，認真實施，不斷對其有效性進行驗證，在實踐中加以完善和提高。
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傳統的食品安全控制流程一般建立在“集中”視察、終產品的測試等方面，通過“望、聞、切”的方法去尋找潛在的危害，而不是采取預防的方式，因此存在一定的局限性，舉例來說，在規(guī)定的時間內完成食品加工工作、靠直覺去預測潛在的食品安全問題、在終產品的檢驗方面代價高昂，為獲得有意義的、有代表性的信息，在搜集和分析足夠的樣品方面存在較大難度。
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