傳熱均勻，熱度適中，在烹飪中易與酸性物質(zhì)結(jié)合，使食物中的鐵元素含量增加數(shù)倍。從而促進(jìn)血液新生，達(dá)到補(bǔ)血的目的，因而成為千百年來首選的炊具之一。當(dāng)火的溫度超過200攝氏度！生鐵鍋會通過散發(fā)一定的熱能，將傳遞給食物的溫度控制在230攝氏度！人體需要大量的微量元素，包括鐵在內(nèi)，但是，人體從一般的食物中獲取的鐵太少了，人體吸收的大量的鐵都是來自鐵鍋，鐵鍋炒的菜帶有鐵元素便于人體吸收，但是只有鑄鐵鍋才能在炒菜的時候融入鐵元素，精鐵鍋，剛鍋等是不太能讓人體得到所需的鐵的。中國營養(yǎng)學(xué)會副理事長蘇宜香教授指出，使用中國傳統(tǒng)的鐵鍋是目前最安全的廚具。鐵鍋多采用生鐵制成，一般不會含有其他化學(xué)物質(zhì)。在炒菜，煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不會存在脫落問題，即使有鐵溶質(zhì)脫出，人體吸收也是有好處的。鐵鍋對防止缺鐵性貧血有很好的輔助作用。由于鹽，促對高溫狀態(tài)下的鐵的作用，加上鍋與鏟，勻的相互摩擦，使鍋內(nèi)層表面的無機(jī)鐵脫屑成直徑很小的粉末。這些粉末被人體吸收后，在胃酸的作用下轉(zhuǎn)變成無機(jī)鐵鹽，從而變成人體的造血原料，發(fā)揮其輔助治療作用，鐵鍋補(bǔ)貼最直接。