白酒酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。
對白酒有點了解的人應(yīng)該都知道白酒分為很多香型吧！白酒的香型是根據(jù)其生產(chǎn)工藝和香味特色而區(qū)分的，所以不同香型的白酒有著不同的口感及特色。白酒分為很多香型，但大多數(shù)人都愛喝以及比較常見的主要有四種，分別是：醬香、濃香、清香（汾香）和鳳香。

白酒是以淀粉質(zhì)原料或糖質(zhì)原料，加入糖化發(fā)酵劑（糖質(zhì)原料無須糖化劑）經(jīng)固態(tài)、半固態(tài)或液態(tài)發(fā)酵，蒸餾、貯存、勾兌而制成的蒸餾酒。由于過去人們對這類蒸餾酒的稱謂很雜亂，不同地方稱呼都不一樣，如土酒、高粱酒、燒酒、燒刀子或老白干等。

白酒的酒質(zhì)是無色（或微黃）透明的，氣味芳香而純正，綿甜爽凈，酒精的含量比較高，經(jīng)過貯存老熟后，會具有以酯類為主體的復(fù)合香味。

白酒以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等，白酒為中國特有的一種蒸餾酒，是世界蒸餾酒（白蘭地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒、中國白酒）之一，由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得。
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