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中文別名:

英文名稱:Monocaprylin

分子式/結構式:C11H22O4

分子量(Mr):218.29

物化性質:無色透明液體,氣味清淡,口味醇和,溶于油脂和各種有機溶劑

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用途:用作防腐劑

1.簡介

中文名稱:單辛酸甘油酯

中文同義詞:食品級單辛酸甘油酯;甘油基聚

英文名稱:MONOCAPRYLIN

英文同義詞:Glycerylcaprylate

名稱:單辛酸甘油酯、CMG

法定編號:CNS 17.031

2.性狀

淡黃色或淺淡黃色透明液體,無臭。略帶椰香氣味。不溶于水,與水振搖可分散。溶于乙醇,乙酸乙酯,氯及其他和苯。

3.用途

特性及應用:是一種新型廣譜防腐劑。它對革蘭氏菌、霉菌、酵母均有抑制作用。上世紀80年代首先由日本開發成功并投放市場,規定為不需**的食品防腐劑。FAO/WHOJECFA亦對辛酸甘油酯ADI值不作**。單辛酸甘油酯系由八個碳的直鏈飽和脂肪酸辛酸和甘油各一克分子酯化合成。分子式C11H22O4,分子量為218,熔點40℃,易溶于乙醇等有機溶劑

它在體內和脂肪一樣,能分解代謝,終成為二氧化碳和水,*積蓄和不良反應。急性毒性試驗大白鼠LD50為15g/kg。大鼠分別用150mg/kg、750mg/kg、3750mg/kg喂養90天,對動物無有害反應。我國黑龍江輕工所1995年中試成功,經多種食品防腐試驗, 。在肉制品中添加濃度0.05%——0.06%時,對霉菌酵母完全抑制;在生切面中使用0.04%,保質期比對照組從2天增至4天;在內酯豆腐中使用,有同樣效果。我國GB2760——1996規定可用于豆餡、蛋糕、月餅、濕切面,使用量1g/kg;肉腸為0.5g/kg。

無色透明液體,氣味清淡,口味醇和,溶于油脂和各種有機溶劑。黏度(15~31)×10-3Pa·S(25℃),長時間煮炸后黏度幾乎不變。耐高溫、不易被氧化。HLB值12.5。

以棕櫚油、椰子油等為原料,經水解后分餾得辛酸和癸酸,然后按比例與甘油酯化,經脫酸、脫色、脫水即得產品

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