焦磷酸鈉是一種白色結晶粉末，在空氣中易吸收水分而潮解，溶于水，不溶于乙醇和其他有機溶劑。

焦磷酸鈉是一種由磷酸鹽離子制成的鈉鹽，即PO43?形成的鹽，即磷酸鹽，是一種物質的總稱，兩者的區別是前者是一種物質，后者是多種物質的總稱。

焦磷酸鈉作為食品質量改良劑、PH調節劑、金屬離子螯合劑、乳化分散劑、粘合劑等。

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