一般夏秋季節多在山中放牧，等進入深秋山中草類枯萎，養牛戶便把牛從山中趕出。牛犢多在下山后進行交易，俗稱“下山牛”。到東北地區購買西門塔爾牛可以選擇有下山牛的時間段，價格較平時要稍微便宜一些，同時上市量大有較大選擇余地。
近幾年牛市突然興起了一種紫花凈臉風，大家都一致認為紫花凈臉的西門塔爾牛純，牛好。其實不然，真正的瑞士西門塔爾牛黃花居多，而且部分牛帶有紅眼圈，紫花凈臉只是德系西門塔爾牛的主要選育顏色而已，像加系西門塔爾牛就專門選育紅眼圈，因為紅色相對于白色可以減少蚊蠅叮咬牛的眼睛部位。說這么多只想告訴大家，買牛不一定非得挑紫花凈臉，更重要的是看牛的骨架、生長潛力和是否健康。

西門塔爾犢牛的飼養管理
犢牛出生后，對外界適應能力比較差，而其發育又同以后成年牛的生產性能密切相關。因此，必須重視犢牛的飼養管理。整個犢牛期為6個月。
飼喂
犢牛出生后要及時吃到初乳。剛出生的犢牛一般和母牛在同一個圈舍里飼養。當犢牛出生后一個月左右，可以在角落里單設置一個犢牛圍欄，也可以用來作為補飼圈。這時飼養員就可以訓練犢牛采食代乳料。喂一些青干草和少量精料，任其自由采食。同時，也要供給犢牛充足的飲水。

正因為西門塔爾牛是乳肉兼用型品種，所以西門塔爾牛繁殖性能高，泌乳性能好，犢牛出生后生長速度快，可以說西門塔爾牛的牛犢斷奶體重一般要其他品種。

生長牛是指從斷奶到肥育前的牛,一般飼喂到體重250-300千克,然后進入肥育場肥育。生長牛對粗飼料的利用效率較高,主要是保證骨骼發育正常。生長牛的飼養一般是犢牛斷奶后以精飼料為主，達到一定體重后進行肥育。生長牛飼養要以降為主要目標，因為生長牛增重越慢，肥育時增重越快，這叫補償生長。反以，生長牛飼養不要以生長速度高為目標，日增重維持在0.4-0.6千克即可。
西門塔爾牛的養殖環境要求較高。由于西門塔爾牛原產于寒冷干燥的高寒地區，因此對環境的適應能力較強。在養殖過程中，要選擇氣候涼爽、氣溫適宜、空氣濕度適中的地區進行養殖，以確保牛只的生長和發育。