基本信息
　　【理化性質】 　　熔點：24-27度 　　凝固點：14-25度 　　不皂化物含量：〈5% 　　比重（25度/15.5度）：0.917-0.919 　　碘值（Wiji）：7.5-10.5 　　折光指數（40度）：1.448-1.450 　　皂化值：250-264 　　脂肪酸凝固點：20-24度 　　Reichert-Meissl值：6-8 　　Polenske值：15-18 　　由以上常數可以看出與其他油脂相比有很大的特異性，椰子油皂化值很高，而折光指數很低，通過這一方法可以鑒別椰子油是否摻有其他油脂，甚至可以定量，這種變化主要是由椰子油的脂肪酸組成造成的。椰子油的脂肪酸組成中飽和含量達90%以上，但熔點只有24-27度，這是由于碳酸含量高的原因。這也是Polenske值和Reichert-Meissl值高的原因。從椰子油的脂肪酸組成亦可以解釋完全氫化對椰子油的熔點影響很小的原因（45.1度）   
　　【椰子油的功效介紹】： 　　椰子油 (《綱目拾遺》) 　　【來源】為棕櫚種植物椰子的胚乳，經碾碎烘蒸后所榨取的油。 　　植物形態參見椰子條。 　　【藥材】椰子油在熱帶地方為白色液體，在冷處則為牛油樣的固體；有特殊氣味，新鮮時氣味芬芳。 　　油的比重0.8354，折射率1.4295，堿化值258，碘值8.4～9.3。 　　【化學成分】果肉含油量為60～65%。 　　油中含游離脂肪酸20%，亞油酸2%，棕櫚酸7%，羊脂酸9%，脂蠟酸5%，羊蠟酸10%，油酸2%，月桂酸45%。 　　椰子油的甾醇中含豆甾三烯醇4.5%，豆甾醇及巖藻甾醇31.5%，α-菠菜甾醇及甾醇6%，β-谷甾醇58%。 　　【功用主治-椰子油的功效】治疥癬，凍瘡。 　　①《華夷花木考》：祛暑氣。 　　②《粵志》：療齒疾，凍瘡。 　　③《中國藥植圖鑒》：搽神經性皮炎。 　　【各家論述】 　　1．《華夷花木考》：祛暑氣。 　　2．《粵志》：療齒疾、凍瘡。 　　3．《中國藥植圖鑒》：用于神經性皮炎。
編輯本段凈化與冷榨椰子油
　　椰肉含油達33% 。幾千年來傳統的提油辦法相當簡單，只要把椰肉制成碎屑，放在水里煮，油就會分離出來浮在水面上，然后把油撇出來。另一種辦法是從椰肉碎屑中擠出椰乳（也稱椰漿），然后使它自然發酵24—36 小時，這樣油就與水分離，再取出油，短時間加溫以除去水分。這種中等溫度加熱的方法對椰子油沒有損害。另外還有多種提取椰子油的方法，不同方法取得的椰子油其外觀、質量、口味和香味互有差異。但大體上可分為兩大類方法：一類是經提純、漂白、脫臭（RBD）的“凈化”椰子油，另一類是常溫下不經化學處理的“冷榨”（virgin）椰子油。凈化椰子油多由椰肉干制成，普遍用于食品工業。一般認為這種椰子油還是健康的，因其脂肪酸未被破壞。由于它無色、無味，許多人也喜歡食用這種油。冷榨椰子油多由新鮮椰子制成。這種油的液態清澈如水，固化后是白色。由于未經高溫和化學物質處理，這種油保留著原有的成分并有椰子的特殊的氣味和滋味。
編輯本段用椰子油于烹調
　　為了增加中鏈脂肪的攝入量，用椰子油代替其他食用油烹調是最簡便的辦法。由于椰子油是飽和油，烹調加熱不會產生自由基。椰子油的熔點是23℃，在這溫度之上，它是液體；低于此溫度是白色糊狀物。其發煙點較低，為177℃以下。使用椰子油烤制面包、松餅或烹調時，爐溫可高于此溫度。由于食物的濕度，內溫仍可低于100℃ 。注意任何食用油，如果被過熱，都會產生有害物質。椰子油性能穩定，不需冷藏保存。它在常溫中至少可放置2—3年。
編輯本段食用椰子及椰子食品
　　椰子所含蛋白質與大部分蔬菜相當，還含有多種維生素與礦物質。鮮椰子和椰肉干末都是很好的纖維素來源，它可以促進消化道的正常運行。在商店很容易購到椰肉干末。一杯椰肉干末約含9克纖維，比一般蔬菜、水果多三、四倍。椰肉干含水分2.5%，在干燥過程中（曬或烤）脂肪損失很少，可存放幾個月。鮮椰子含水分52%，打開后放幾天就會腐敗發霉（椰子食品只有在被攝入我們體內并分解為脂肪酸之后才有殺菌能力）。 　　鮮椰子可以做菜，也可當零食吃。購買椰子時可先端起椰子搖一搖，聽到內部有液體響聲的是新鮮椰子。內部沒有汁液的是老椰子。椰子硬殼上可找到三個臍眼，其中一個臍眼一捅就穿，可把椰汁倒在杯里飲用。椰汁無色，稍混濁，略帶甜味。把椰殼破開后，挖出白色的椰肉，用刀削掉椰肉外層棕色硬皮，即可食用。 　　椰乳（或稱椰漿）是把椰肉磨碎后擠出汁液，除去椰渣得到的，乳白色，不透明如牛奶，本身無甜味，含脂肪17—24% 。商店里有罐裝椰乳出售。它既可冷飲也可熱飲，亦可混入其他飲料中。也可作為菜肴的調料。
編輯本段椰子油用于護膚護發
　　抹在皮膚上的椰子油也會被吸收，效果和食用接近，有護膚護發的作用(食用椰子油也可使皮膚、頭發柔潤光滑，但其作用需要較長時間才能顯現)。每天抹兩三次，幾個星期后即可見效。
編輯本段如何服用椰子油
　　現在雖然還沒有用椰子油治病的服用定量標準，但是專家建議每日可服用4—8湯匙（57—114克），就是每餐服用2—3湯匙。很多人報告說，為治時疫，全天中每隔兩三小時就服用椰子油一次，效果很好。病愈后每天還要服用3。5湯匙（50克），以鞏固療效。此外還要大量飲水，多休息和服用維生素C。如果覺得單純服用椰子油口感不好，可以用椰子油烹調食物或加入飲料中，也可以涂在皮膚上并加以揉搓，通過皮膚吸收。但是要記住椰子油和其中的脂肪不能包治百病，得了病還應當去看醫生。最好把椰子油當做一種可以防病的保健藥品使用。如果每天一個人服用3—4湯匙，并且注意飲食健康，這個人一般不易得病。但如果還是患病，那就是椰子油對病源無效，就要使用其他藥物和治療方法。