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咖啡豆是不是新鮮的？

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咖啡生豆氣味：一般若非水洗式處理法的豆子，如干燥處理式摩卡、半洗式曼特寧之類，憑外觀可能比較難判別豆子放了多久，但是生豆吸附到的氣味卻提供了非常明顯的線索。新鮮時

，水洗式生豆氣味是清新的草味，干燥處理式摩卡生豆則是帶熟果香的發酵氣味，半洗式的曼特寧類氣味則較不明顯，但不要帶有臭臭的、像臭豆腐之類久存不良的濕腐味就好。

新鮮的咖啡生豆，富有活力。半鮮的生豆，活力中帶有一點點穩重。八個月后的生豆，活力喪失。 一年以上的生豆，蒼老乏味。但是，上面評語僅適用一般咖啡豆在一般保存狀態下，不

適用經過特殊處理的豆子及特殊保存環境，像是低因處理、陳年、風漬處理等等。那又是另外的一個欣賞領域了。

咖啡豆從樹上被摘下時的"果實"狀態，到制成可以被烘焙的"生豆"狀態，含水率會先被控制在9%到13%之間，含水量過高或過低都不太容易烘焙；一般我們拿到新采收的水洗式處理法生豆

，含水率通常都在11.5%~12.5%左右，半洗的曼特寧可能到13%，半洗的巴西為11 %~12%，日曬的摩卡類范圍較大約9%~12%之間都有。從受打磨之后開始算起，生豆含水率就會隨時間流逝

而越降越低。

烘焙新鮮的咖啡生豆一般脫水都得延長一些，東康盛全提供新鮮的咖啡豆和咖啡機，北京地區可以提供咖啡機租賃。但也可以粗略看豆型來決定：豆子肉厚者如肯亞、曼特寧，就得延長30秒到1分鐘左右；豆子肉薄者如椰加雪啡、巴西等等則不必刻意延長太

多。判別生豆是否新鮮主要有兩個方面可以看： 外觀：顏色是否為鮮綠、有光澤。大多數水洗式處理的生豆，只要是新鮮的，顏色都會是翠綠。

中海佳成（北京）機電設備有限公司，專業生產和銷售高檔不銹鋼廚房設備，是一家面向中高檔賓館、酒店、機關企事業單位職工食堂的為客戶提供廚房的整體策劃、設計、制圖、加工、安裝及售后服務一條龍的生產廠家。 本公司生產設備先進，公司擁有多臺具備國內先進水平的專業化生產加工設備。目前公司加工生產的廚房設備有加熱設備，調理設備，洗滌設備，制冷設備，通風排煙設備，炊事機械設備等。代理國內外多家知名品牌食品加工系列和西餐廚具系列。 本公司運用現代科學技術管理手段做支撐，堅持科學管理，公司運用最先進的CAD平面設計手段為各類客戶提供完善的整體設計來滿足客戶的使用要求及非標產品的設計；高品質源自于精細，完美的設計是優質廚具和客戶溝通的良好橋梁。公司不斷加強對員工的各種技術培訓和人才的引進，重視產品質量，內部制定有非常嚴格的質量管理和產品檢驗體系，經過公司的不懈努力和科學管理；公司目前已通過了ISO 9001：2000質量管理體系。 本公司堅持“以質量求生存，以技術求發展”的宗旨，強化質量管理。為了保障企業的健康穩步發展，公司利用完善的售后服務體系贏得用戶的信譽。