剁肉機模仿的是純手工剁肉的原理，兩把刀交替剁在肉板上的鮮肉，此設備解決了絞肉機絞肉時通過擠壓出來的肉餡口感問題，可在短時間內把鮮肉剁成肉餡，電機為無級調速，可旋轉機頭，操作簡單，省時省力，剁一次肉的時間來三分鐘內，是肉店、餃子店、餐飲連鎖店的首選設備。
 剁肉刀固定在刀架上，剁肉刀隨刀架的上下運動而做功，并可通過調流器來調節刀架的運動頻率，剁肉機所剁肉餡不僅保證了人工所剁肉餡的口感，同時也提高了工作效率。