實際上，“老毛蟹”這就是中華絨螯蟹，因為它的兩只大鉗長滿絨毛，所以在民間得此雅號。據養殖場負責人、公司副總經理王月濱向東方網記者介紹，包括著名的“陽澄湖大閘蟹”、太湖蟹、洪澤湖蟹、固城湖蟹等在內，國內許多知名螃蟹，其蟹苗都是培育于當地，“它們的幼年都是在崇明島上度過的，崇明蟹苗經過千挑萬選，輸送到祖國各地?！?
 
 　　崇明有螯初長成2年變身“大”美人
 
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 　　“螃蟹的生長期分兩個階段：養殖戶第一年養種蟹，第二年種蟹長成成蟹，所以能市民餐桌上的大閘蟹每只都要經歷漫長的成長期。”王月濱向記者介紹，隨著養殖技術的發展，今天的崇明蟹已經不復當年“烏小蟹”嬌小體型的局限，它們長大了，成為了擁有鮮明標志的青色光澤蟹殼、辨識度極高的“大只美人”。這種被命名為“崇螯”的崇明大閘蟹，雌蟹可長至2到5兩，雄蟹對應為3到6兩，按照不同的規格，市場區間價從30元/只跨到700元/只內不等，可謂名門之秀，身價不菲。