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 英文：Malic acid。分子式：C4H6O5分子量：134.09。CAS：97-67-6。
 性狀：白色結晶性粉末。微..溶于水。不熔于乙醇。 
 用途：緩沖劑、調味劑、固化劑。用于果醬和果凍、橘皮果凍。可用于乳飲料。
 作用：L-蘋果酸是生物體可以利用的形式，它常配以復合氨基酸注射液（手術后重要的營養藥品）中，以提高氨基酸的利用率，這對手術后虛弱和肝功能障礙病人尤其重要。
 L-蘋果酸在食品、醫藥、日用化工等部門的用途如下：
 （1）食品工業：用做加工和配置飲料、露酒、果汁，也用于糖果、果醬等的制造，對食品且有抑菌防腐作用。亦可用于酸乳發酵PH調節，葡萄酒釀造中除酒石酸鹽等。
 （2）煙草行業：蘋果酸衍生物（如酯類）能改善煙草香味。
 （3）醫藥工業：各種片劑、糖漿配以蘋果酸可以呈水果味，并有利于在體內吸收、擴散。
 （4）日用化工工業：是良好的絡合劑、酯劑，用于牙膏配方、凈牙片配合、合成香料配方等，還可以作為防臭劑和洗滌劑的成分。
 包裝：25KG紙板桶
 儲存：陰涼、干燥、通風常溫的環境下保存
 質量指標：
 檢測項目 質量標準
 含量 99．0%～100.5%
 灼燒殘渣 ≤0.1%
 重金屬 ≤10mg/kg
 富馬酸 ≤1.0%
 順丁烯二酸 ≤0.05%
 水不溶物 ≤0.1%
 鉛 ≤2mg/kg
 砷 ≤0.002%
 硫酸鹽 ≤0.03%
 氯化物 ≤0.005%
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