谷朊粉又稱活性面筋粉、小麥面筋蛋白，是從小麥(面粉)中提取出來的天然蛋白質，呈淡黃色， 維景谷朊粉
 由多種氨基酸組成，蛋白質含量高達 75%～85%，含有人體**的十五種氨基酸，是營養豐富的植物蛋白資源.具有粘性、彈性、延伸性、薄膜成型性和*性. 谷朊粉是一種優良的面團改良劑，廣泛用于面包、面條、方便面的生產中，也可用與肉類制品中作為保水劑，同時也是**水產飼料的基礎原料。目前國內還把谷朊粉作為一種高效的綠色面粉增筋劑，將其用于高筋粉、面包專用粉的生產，添加量不受限制.谷朊粉還是增加食品中植物蛋白質含量的有效方法。 　　谷朊粉的效用： 　　谷朊粉是以小麥為原料，經過深加工提取的一種淡黃色粉狀的天然谷物蛋白，含有人體必需的15種氨基酸，具有強吸水性、粘彈性、延伸性、薄膜成型性、粘附熱凝性、*乳化性等多種特性。在面制品、肉制品、水產制品、飲料業有廣泛的應用價值。 　　在面包專用粉生產中，根據面粉本身的特點添加2—3%的谷朊粉，可明顯提高面團的吸水率，增強面團的耐攪拌性，縮短面團發酵時間，令面包成品比容增大，包心質地細膩均勻，并在表皮色澤、外型、彈性及口感上都有較大改善。并能留存醒發時的氣體，使其保水性良好，保鮮**化、延長存放壽命，而且增加面包的營養成分。 　　在方便面、長壽掛面、面條、水餃專用粉生產上添加1—2%谷朊粉，能夠明顯改善制品的抗壓力、抗彎曲力和抗拉力等加工性能，增加面條韌性，加工時不易斷頭，耐浸泡、耐熱。食用口感滑、不粘牙，營養豐富。 　　在饅頭的生產中，添加谷朊粉1%左右，可以增強面筋質量，明顯提高面團吸水率，增強制品的持水性，改善口感，穩定外形，延長貨架期。