新鄉皮蛋機有限公司前身從事變蛋、鴨蛋等加工三十余年，由用手工變蛋產生的各種問題，我們生產了我們獨資研發的松花蛋機也稱皮蛋機或變蛋機，也可以稱為松花蛋包泥機。它是在人工包裹泥漿基礎上，采用機械傳動方式，完全替代手工操作，一臺機器可代替多個人的工作量，并且隨著機器的大的六次改進，現在采用的全不銹鋼封閉機器，正式投入市場運營中。 咸鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。 咸蛋是一種風味特殊、食用方便的再制蛋。咸蛋主要包括腌制的咸雞蛋和咸鴨蛋，也包括少量的咸鴿蛋、咸鵝蛋和咸鵪鶉蛋等。 咸蛋的生產極為普遍，全國各地均有生產，其中尢以江蘇高郵咸蛋最為著名，個頭大且具有鮮、細、嫩、松、沙、油六大特點。用雙黃蛋加工的咸蛋，色彩列美，風味別具一格。因此，高郵咸蛋除供應國內各大城市外，還遠銷港澳地區和東南亞各國，馳名中外。 自動松花皮蛋機的研制成功，將工人從機械繁瑣的體力勞動中解放出來，減少了堿液對人體的傷害，解決了用工難題，無需熟練工就能操作機器，第六代皮蛋機更增加了鋸末的重復利用， 松花蛋機一個人即可操作，根據需要自動調整包泥的厚薄，自動包裹稻糠、木屑或草灰，時產5千—8千枚，輕松超過熟練工一天的工作量。只使用一臺0.75千瓦電機，照明電、動力電都能工作，最省電，通電即可使用。生產速度快，無廢品率，成本超低，雞蛋，鴨蛋，鵪鶉蛋均可包裹泥漿生產。 明末戴羲的《養余日令》（崇禎六年版，公元1633年）上也記載有“牛皮鴨子”的制法：“牛皮鴨子，每百個用鹽十兩，栗炭灰五升，石灰一升，如常法腌腌入壇。三日一翻，共三翻，封藏一月即成。” 清代《食憲鴻秘》上記載的皮蛋制法則是：“雞蛋百枚，用鹽十兩。先以濃茶潑鹽成鹵，將木炭灰一半，蕎麥秸灰、柏枝灰共一半和成泥。煳各蛋上。一月可用。清明日做者佳。” 皮蛋的傳統制法，幾乎都用到黃丹粉（中藥），又稱為密陀僧，即氧化鉛，因而皮蛋中的鉛含量使人望而生畏，下面介紹的是無鉛皮蛋的制法。原料有： 生 蛋：鴨蛋（雞蛋、鵪鶉蛋也可）100個 自動松花皮蛋機的研制成功，將工人從機械繁瑣的體力勞動中解放出來，減少了堿液對人體的傷害，解決了用工難題，無需熟練工就能操作機器，第六代皮蛋機更增加了鋸末的重復利用， 松花蛋機一個人即可操作，根據需要自動調整包泥的厚薄，自動包裹稻糠、木屑或草灰，時產5千—8千枚，輕松超過熟練工一天的工作量。只使用一臺0.75千瓦電機，照明電、動力電都能工作，最省電，通電即可使用。生產速度快，無廢品率，成本超低，雞蛋，鴨蛋，均可包裹泥漿生產。 5、技術管理 灌湯后即進入腌制過程，一直到松花蛋成熟。這一段的技術管理工作主要是嚴格掌握室內（缸房）的溫度：初級一般要求在21-24°C之間。春秋季節的經過7-10天，夏天大約經過3-4天，冬季約經過5-7天的浸漬，蛋的內容物即開始發生變化，蛋白首先變稀，稱為“作清時期”，隨后約經3天，蛋白逐漸凝固。此時室內溫度可提高到25-27°C，以便加速堿液和其它配料身蛋內滲透，待浸漬15天左右，可將室溫降至16-18°C范圍內，以便使配料緩緩地進入蛋內。在腌制過程中，必須有專人負責，每天檢查蛋的變化、溫度高低、料湯多少等，并隨時記錄，以便發現問題及時解決。