螃蟹與蝦的營(yíng)養(yǎng)成分有什么區(qū)別呢?

螃蟹與蝦都是水產(chǎn)食品中甲殼類動(dòng)物，甲殼類水產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分比較恒定，含水分約80%;蛋白質(zhì)15～20%，蛋白質(zhì)的質(zhì)量可與肉類和魚類媲美，生物學(xué)價(jià)值為75～85;脂肪除淡水蟹達(dá)5.9%以外，其它均在3%以下;碳水化合物都在10%以下;白米蝦含鐵較多，每100克為8.2毫克;蟹類含維生素B2很高，每100克海蟹與淡水蟹分別為0.7毫克及13.0毫克。淡水蟹含維生素A較豐富，每100克達(dá)1780**單位。每100克蟹黃含膽固醇約466毫克。

?憑證長(zhǎng)江流域大閘蟹原有的習(xí)性，武漢大閘蟹批發(fā)，入秋后它們便開始“下手動(dòng)腳”，海鮮大禮包，從淡水湖向長(zhǎng)江口遠(yuǎn)程跋涉，由湖蟹變?yōu)榻贰Ｖ?2月，雌蟹、雄蟹來(lái)到長(zhǎng)江口四面，在千分之一二咸度的水情形中，大閘蟹，受到刺激而交配。交配后，受孕的“抱卵青蟹”肚子鼓脹起來(lái)，內(nèi)藏幾百萬(wàn)只受精卵。母蟹在咸度千分之十閣下的九段沙濕地等地逗留，顛末三四個(gè)月的“孕期”，便孵化出“蚤狀幼體”；又經(jīng)20來(lái)天，“蚤狀幼體”發(fā)育為米粒巨細(xì)的“大眼幼體”，也就是蟹苗。此時(shí)，“爸媽”已走到生命止境。6月到7月，蟹苗們又本能地趨向淡水，從江口洄游至崇明島北支，慢慢發(fā)育為俗稱“扣蟹”的幼蟹。至8月，武漢大閘蟹，幼蟹進(jìn)入陽(yáng)澄湖、太湖等通江湖泊，開始育肥生長(zhǎng)。再到次年秋季，新一代大閘蟹重出江湖。

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