一．啤酒的定義：

啤酒（英文Beer，德文Bier，法文Biere）：

是以大麥和其它谷物為原料，添加少量酒花，采用制麥、糖化、發酵等特定工藝釀制而成的，一種含有少量酒

精和充足的二氧化碳，具有酒花香和爽口的苦味，營養豐富、風味獨特的低度釀造酒。

二．啤酒發展簡史：

a)啤酒起源于4000—6000年前古埃及的尼羅河畔。

b)古代啤酒原形的特點：

i.利用空氣中的酵母自然發酵而成的濁酒。（今比利時、德國）

ii.不用酒花而用不同種類的香料和草藥。可加糖、檸檬、自加自飲。

c)最早使用酒花的國家是埃及和德國，直到十五世紀才確定啤酒需加酒花。

d)1850—1880年間：法國巴斯德確定了微生物的生理學觀點，得出了發酵的本質是由微生物進行的一

種化學變化的結論，并創立了巴斯德滅菌法。

e)1878年丹麥的漢遜氏確定了啤酒酵母的純粹培養法，冷凍機也開始應用。

f)啤酒是產量最大的酒種，美國最多（2300萬噸/年），消耗最多的是德國（180升/人年）

三．我國的啤酒工業發展：

a)1900年首先由俄商烏盧布列夫斯基在哈爾濱八王子建立第一家啤酒廠。

b)1903年由德商和英商投資各半，在青島建立了英德釀酒公司
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