1.香腸的工藝，做香腸先蒸煮，蒸煮的溫度是85度，用時約40分鐘左右，然后再烘干，烘干的溫度是65度，用時約20分鐘左右，最后是煙熏，煙熏的溫度是85度，用時約30分鐘，整個過程大約需要1-2個小時。最好的煙熏材質是果木，其中尤以蘋果木、桃木、梨木為最。


2.烤腸和香腸一樣，不用煙熏，先蒸煮，蒸煮的溫度是85度，用時約40分鐘左右，然后再烘干，烘干的溫度是65度，用時約30分鐘至3個小時左右，整個過程大約需要3個小時左右。最好的煙熏材質是果木，其中尤以蘋果木、桃木、梨木為最。


3.臘腸不需要蒸煮，直接烘干，烘干溫度是40-50度，細的需要5-6個小時，粗的需要6-8個小時，可煙熏可不煙熏，煙熏時間為30分鐘-60分鐘。最好的煙熏材質是果木，其中尤以蘋果木、桃木、梨木為最。


4.燒雞的蒸煮溫度是90-95度，烘干的溫度是75-80度，用時約2個小時左右，可煙熏可不煙熏，蒸煮的話可以用夾層鍋。最好的煙熏材質是果木，其中尤以蘋果木、桃木、梨木為最。


4.臘肉不需要蒸煮，直接烘干，烘干溫度是40-50度，用時約10-12個小時。最好的煙熏材質是果木，其中尤以蘋果木、桃木、梨木為最。