目前生產(chǎn)檸檬酸的主要方法有水果提取法、化學(xué)合成法以及生物發(fā)酵法三種。大部分企業(yè)使用的是生物發(fā)酵法。

水果提取法： ?

水果提取法是早期制取檸檬酸的方法，高州市檸檬酸，在發(fā)酵法未出現(xiàn)之前，持續(xù)了大約50年的時(shí)間。檸檬酸可以從檸檬、橙、橘子、蘋(píng)果等檸檬酸含量較高的水果中提取。

該法是從未成熟的檸檬、柑橘等水果中壓榨出果汁，然后和石灰乳混合，生成檸檬酸鈣沉淀，再用硫酸處理，得到不含雜質(zhì)的檸檬酸溶液。鹽溶液經(jīng)濃縮結(jié)晶即可得出檸檬酸產(chǎn)品。當(dāng)今，水果的生產(chǎn)已經(jīng)產(chǎn)業(yè)化，水果產(chǎn)量也隨之增加，檸檬酸食品級(jí)，并且比較集中，在考慮生態(tài)果園和綜合利用時(shí)，可以利用這種方法來(lái)提取檸檬酸。此法成本較高，不利于投入工業(yè)化生產(chǎn)。

檸檬酸是一種重要的有機(jī)酸，又名枸櫞酸，無(wú)色晶體，常含一分子結(jié)晶水，檸檬酸工業(yè)級(jí)，無(wú)臭，有很強(qiáng)的酸味，易溶于水。其鈣鹽在冷水中比熱水中易溶解，此性質(zhì)常用來(lái)鑒定和分離檸檬酸。結(jié)晶時(shí)控制適宜的溫度可獲得無(wú)水檸檬酸。在工業(yè)，檸檬酸山東英軒，食品業(yè)，化妝業(yè)等具有極多的用途。

檸檬酸主要用作酸味劑、增溶劑、緩沖劑、抗氧化劑、除腥脫臭劑、風(fēng)味增進(jìn)劑、膠凝劑、調(diào)色劑等。此外，檸檬酸還有抑制細(xì)菌、護(hù)色、改進(jìn)風(fēng)味、促進(jìn)蔗糖轉(zhuǎn)化等作用。檸檬酸還具有螯合作用，能夠清除某些有害金屬。檸檬酸能夠防止因酶催化和金屬催化引起的氧化作用，從而阻止速凍水果變色變味.

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