鹵水保管

1、鹵水經過一段時間的使用后，會留下少數原料或香料的殘渣，這時便需要進行過濾，以此來保證鹵水的質量。

2、鹵水經反復使用后湯汁會變得比較濃稠，宜賓鹵菜，雖經過濾，但還需“清掃”，即用干凈的動物血液與清水混合后，徐徐加入到燒沸的鹵水中，這便是利用蛋白質的吸附和凝固作用，鹵菜的做法，吸去鹵水中的雜質，鹵菜怎么做，以使鹵水變得清澈，講究一些的還要用瘦肉茸對鹵水進行“清掃 ”。但需注意，每鍋鹵水清掃的次數不能過多，以免鹵水失去鮮香味。

3、鹵水中浮油要經常打掉，鹵菜技術培訓，使鹵水表面只保留薄薄的一層“油面子”。否則，油脂過多，容易使鹵水變質?脂肪氧化變質所致。4、鹵水在不使用時，應燒沸后放入搪瓷桶內，令其自然冷卻，且不要隨意晃動。另外，桶底還應墊上磚塊，以保持底部通風。若是夏天，鹵水必須每天燒沸，如果有條件，還可放入冷庫中存放。鹵水在長期不用時，也應時常從冷庫中取出燒沸，冷卻后再放入庫中。

鹵菜培訓選擇的建議

1，看你的定位：做鹵菜單店還是做鹵菜的區域代理，單店以地方品牌為選擇對象，比較吃香的是八大菜系里分出來的。

2，看你現在的區域，不同地方的口味是不一樣的，鹵菜比較好找地方強勢品牌。

3，看未來顧客的潛在需求，是一般家庭還是酒店餐飲客戶。綜合而定會少一些盲目性。

重慶學鹵菜可以選擇沙坪壩燕彤鹵坊

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重慶燕彤鹵菜坊，在重慶沙坪壩區陳家橋鎮已經存在十多年了，多年以來一直專注于鹵菜這個行業，在周圍都有非常好的口碑。鄒師傅開店十多余年，現誠招學徒，將經驗與技術全部無保留傳授，教核心技術，細節注意事項，開店經驗等，學員自己動手操作，無加盟費，學費便宜，小本創業的絕好機會