鮮奶是微生物良好的培養(yǎng)基，其中水分含量大，pH值接近中性，脂肪、蛋白質(zhì)和乳糖的含量高，富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。每年4~6月間生產(chǎn)的鮮奶，其中的脂肪含量低，而以11~1月間生產(chǎn)的鮮奶，其脂肪含量最高。與此相反，4~6月間生產(chǎn)的鮮奶，其中固體的非脂肪含量最高，11~1月間生產(chǎn)的鮮奶，其固體的非脂肪成分含量最低。奶中的脂肪物質(zhì)比蛋白質(zhì)和碳水化合物等成分更難以破壞。可是，脂肪本身也容易受到氧化等作用而變質(zhì)敗壞。多數(shù)的細(xì)菌在10℃~30℃溫度范圍內(nèi)最為活躍。限制鮮奶中細(xì)菌活化的較低溫度為0℃~1℃，完全限制細(xì)菌生長(zhǎng)的最高溫度為70℃。因此，鮮奶在收集以后和銷售過(guò)程中，應(yīng)該及時(shí)地冷卻到10℃以下，以抑制這時(shí)間內(nèi)細(xì)菌的增殖。1.2鮮奶的巴氏滅菌出售飲用的鮮奶，必須經(jīng)過(guò)巴氏滅菌處理，其目的是殺死奶中的細(xì)菌，以保證其質(zhì)量。滅菌處理不應(yīng)影響鮮奶的原有味道、外觀和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，溫度不宜高。此外，通過(guò)滅菌處理，還可以消滅那些容易引起鮮奶變質(zhì)的微生物。

鑫盛源牧業(yè)有限公司建于2006年，主要經(jīng)營(yíng)以奶牛和鮮奶銷售，經(jīng)過(guò)幾年的發(fā)展和努力現(xiàn)在以形成規(guī)模規(guī)模化企業(yè)，現(xiàn)在有奶牛500多頭工人27人，廠房6棟（3000多平米）大型機(jī)器設(shè)備5臺(tái)現(xiàn)代化建設(shè)的擠奶車間一個(gè)，一次能同時(shí)擠奶50頭，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展2017年還要繼續(xù)投資擴(kuò)大，預(yù)計(jì)2017年奶牛達(dá)到存欄700頭達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化企業(yè)集團(tuán)發(fā)展！