用速凍柜凍出來的水餃皮為什么裂開了？
    無非以下兩種原因——
    一、水餃速凍柜質量不過關，即溫度達不到，自然影響水餃速凍的品質，要知道，用速凍柜來速凍水餃，速凍柜急凍柜的質量那是一定要過硬，說得通俗點，就是降溫速度要快，溫度要低，一定要在最短時間內，達到最低溫度，說得稍微專業一點，即水餃在急凍柜里進行速凍急凍時， 水餃中的液體細胞，一定要以快速的度過最大冰晶結成區。
    相反，如果不是以最快速凍通過冰晶區呢？
    結果就是面皮裂開了，因此如果將溫速度太慢的話，不會以最快的速凍通過冰晶區，不但皮容易裂開，而且食材的營養成分也會耗損很多，口感也不好。
    那怎樣才能算是好的速凍柜急凍柜呢？
    一般情況下，要至少在1min內通過0——-5℃這個溫度區間，這是最低標準。
    二、
    也許不是急凍柜的鍋，也可能是包水餃的面粉的問題。
    為啥有的人做出來的水餃放到速凍柜里不裂皮，你做的就裂了呢？
    如果用的急凍柜一樣，那肯定就是用的面粉肯定不一樣了，有的是高筋面粉，有的是低筋面粉，低筋的更適合做烘焙，做水餃可能就容易裂皮。再就是和面的方式也不同，都可能造成餃子皮裂開，還有就是面要醒好，再就是面皮如果是用機器壓的，那相比手搟更容易裂開，所以要從多方面進行考慮。
    那怎樣挑選適合自己使用的速凍柜呢？
    好品質的速凍柜、急凍柜和推入式速凍冷柜，制冷力度一定要強勁，外觀要堅固，制冷機組要耐用，要知道急速降溫可是對機組要求很高的。
    急凍柜、速凍柜都適用哪些場合？
    餐廳、手工烘焙坊、面包店、飯店、水餃店等，各類需要食品速凍的場合都需要，什么速凍水餃、速凍湯圓、速凍手工棒冰等，都離不開速凍機速凍柜。
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