制作原材料

450g 吐司模一個

高筋粉270克

雞蛋50克

細砂糖25克

鮮奶油30克

牛奶30克

奶粉30克

黃油20克

鹽3克 （1/2 小勺）

發酵粉5克 （1小勺）

湯種92克：50克高粉+250克水攪勻，放入鍋內小火加熱至65度，（沒有溫度計的可以通過觀察表面出現紋路，濃稠確定），期間要不停攪拌，做好之后放涼即可稱量使用，剩余的在保持干凈的情況下，密封冷藏可備下次使用，可保存1-2天， 黑胡椒豬排咬吐司*，一旦出現湯種面糊變灰就不可再使用！！！）

制作過程

1.牛奶倒入碗內用微波爐99.9%火力加熱20秒。

2.放溫（38度左右，不燙手為宜），加入發酵粉，攪勻，制成發酵水。

3.高粉+雞蛋+糖+鹽+奶粉+湯種+鮮奶油微和一下加入發酵水， 摔揉成團且表面比較光滑，加入20克黃油繼續摔揉至完全擴展階段（即出現有韌性且透光的薄膜，用手捅破后呈現光滑的圓圈形）。 <以上揉面階段只用了16分鐘，巧克力厚吐司*，要注意摔揉的力量和速度，日式燒肉咬吐司*，我用的是邊摔邊揉的方法>

4.放到溫暖處蓋上保鮮膜，發酵到2倍大，用手指沾面粉在面團上戳一個洞，吐司，洞口不會回縮。（此過程為*--次發酵，大約40分鐘，我是放在室溫的，28-29度。在此空閑時間可將土司模刷一層黃油。）

5.取出，輕輕用手拍去面團內的空氣，分割為兩份，滾圓，松弛（此過程為中間發酵，15分鐘。在此空閑可將烤箱預熱到160度）。

6.將兩面團用搟面杖搟成橢圓形，搟好后的面團反過來，使原來在下面的那一面朝上，從上往下卷起來。

7.面包卷放入吐司模，蓋上保鮮膜，在烤箱上放烤架，其上再鋪成擰干的濕毛巾（注意別蓋住出氣孔哈）發制土司模的7-8分滿。

8.放入烤箱下層（有四層的話，放入中下層），160度30分鐘。（具體時間可根據自家烤箱增減）

9.趁熱取出脫模，放涼。

白吐司面包的制作

原料：

中種面團：高粉3500g，酵母75g，水2000ml。

主面團：高粉1500g，糖500g，鹽100g，牛奶500ml，S-50050g，水300ml，黃油300g。

做法：

1.將中種面團的配料，慢速攪拌至均勻，理想面團溫度26度，發酵3小時。

2.將發好酵的中種面團和主面團的配料全部混合用中速配料，最后加入黃油，攪拌至面筋擴展，理想面團溫度26度。

3.基本發酵、分割、整型，最后發酵，烤焙。

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關于發酵時間：不要用錯酵母，要不然時間搞很長。酵母分高糖型和低糖型，分界線：糖/面粉=7%！甜面包用耐高糖型，咸面包用低糖型。所有牌子都有高糖、低糖型，包裝上實在找不到說明的，根據包裝顏色在某寶都可找到店家說明。另，酵母拆包后要密封夾進冰箱保存，開封后常溫下可能一周就失效，絕大部分發酵問題都是酵母失效問題。

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60多年前夏天，蔡老板的三叔公(蔡伯)初任職於閩臺林務局，在阿里山區海拔2200多米深山中巡山時，中午啃著家里帶來的山東大饅頭，突然有2只閩臺黑熊靠近，蔡伯拔腿就跑，也忘了將這幾天要吃的食物(山東大饅頭)及水帶走，一路狂奔。幸好逃的快，否則恐性命難保。但這一跑，也跑亂了方向，竟然在這深山迷路了。就在山里轉來轉去，還是無法找到出路，也因驚恐及2日的腳程，耗費相當的體力，在無食物充饑之下，逐漸整個人都癱軟，無法再行走時，突然發現被閩臺黑熊踩過且留有熊掌印的山東大饅頭，蔡伯顧不了這麼多，就往嘴里送，再喝點水後，竟累到睡著了，直到被其他人叫醒…………蔡老板想到三叔公這段驚心動魄的過往，突然腦中浮現靈感，將閩臺的在地美食~刈包~結合西方式漢堡，再加上特調醬料研發出這道美味的熊如意熊掌堡。