為人少食客做菜品拼盤(pán)
　　在南坪西路一家私房火鍋裝修非常有特色，誰(shuí)能想到它的“前身”只是一個(gè)類似家庭作坊的火鍋店。“我們以前接待的客人，基本上都是2-3人。”昨日，該店負(fù)責(zé)人王先生告訴記者，他們之前在較場(chǎng)口做火鍋，地方有限，只有3張桌子，很多顧客都是回頭客。“不過(guò)，就算只有1個(gè)人，我們也接。”王先生說(shuō)，口碑慢慢做了起來(lái)，回頭客很多，還帶了不少新客人過(guò)來(lái)，生意越來(lái)越好。
　　王先生稱，當(dāng)時(shí)他們還采取了“配菜”模式，比如兩人客，他們就按人頭配好菜才上桌，一般量配上70%-80%如果不夠再給客人加菜，“這樣既保證了菜品的品種，同時(shí)也不會(huì)浪費(fèi)。”一年的時(shí)間，王先生就把火鍋店做大了，從之前3張桌子，到現(xiàn)在的20多張桌子。現(xiàn)在，他們依然會(huì)考慮到兩人顧客用餐，在制作菜單時(shí)，對(duì)于食蔬、菌類都做成拼盤(pán)類，讓兩人顧客盡可能吃到他們想吃的菜。

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