鑒別：用眼看，豬肉注水后，表面看上去水淋淋的發亮，瘦肉組織松弛，顏色較淡;用手摸，注水豬肉由于沖淡了體液，所以沒有黏性;用刀切，注水豬肉彈性差，刀切面合攏有明顯痕跡，如腫脹一樣;用紙試，卷煙紙貼在瘦肉上，過一會揭下點燃，有明火的，說明紙上有油，肉沒有注水，反之則是注水的。將衛生紙貼在剛切開的切面上，不注水的豬肉，一般紙上沒有明顯浸潤或稍有浸潤，注水的豬肉有明顯浸潤。將普通薄紙貼在肉上，正常鮮豬肉有黏性，紙不易揭下，注水豬肉沒有黏性，很容易揭下。

米豬肉：米豬肉即患囊包蟲bing的豬肉，這種肉對人體危害很大，不能食用。囊包蟲呈石榴籽狀，寄生在肌纖維(瘦肉)中，腰肌是囊包蟲寄生最多的地方。

鑒別：可用刀子在肌肉上切，一般厚度1厘米，長度20厘米，每隔一厘米切一刀，切四五刀后，在切面上仔細看，如發現肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡狀物，即是囊包蟲。

預防火災的措施
（一）制定消防安全制度、消防安全操作規程；
（二） 實行防火安全責任制，確定本單位和所屬各部門、崗位消防安全責任人；
（三）針對本單位的特點對職工進行消防宣傳教育；制定滅火和應急疏散預案，定期組織消防演練。
（四） 組織防火檢查，及時消除火災隱患；
（五） 按照國家有關規定配置消防設施和器材、設置消防安全標志，并定期組織檢驗、維修，確保消防設施和器材完好、有效；
（六）保障疏散通道、安全出口暢通，設置符合國家規定的消防安全疏散標志；
（七） 建立防火檔案，確定消防安全重點部位，設置防火標志，實行嚴格管；
（八） 儲存可燃物資倉庫的管理，必須執行國家有關消防安全的規定。
（九） 禁止使用不符合國家標準的配件或者滅火劑維修消防設施和器材；
（十）電器產品、燃氣用具的質量必須符合國家標準或者行業標準。電器產品、燃氣用具的安裝、使用和線路、管路的設計、敷設，必須符合國家有關消防安全技術規定 ；
（十一）任何單位、個人不得損壞或者擅自挪用、拆除、停用消防設施、器材，不得埋壓、圈占消火栓，不得占用防火間距，不得堵塞消防通道。

1 黃花魚去鱗，去內臟，在表面打上花刀。

2 五花肉、筍尖、水發香菇分別切丁。生姜大蒜切碎，香蔥分開蔥白蔥綠切碎。

3 平底鍋加油燒熱，放入黃花魚用小火煎至兩面金黃。

4 炒鍋燒熱，涼油放入五花肉丁用小火煎制。

5 煎至油有少許出油時，再放入姜末、蒜末、蔥白碎炒出香味。

6 放入筍丁、香菇丁炒出香味。

7 加入紅油豆瓣醬1/2大匙，小火煸炒至出紅油。

8 加入清水1又1/2杯，及其它所有調味料，大火燒開。

9 放入煎好的魚，水量不到魚身。大火燒開，加蓋小火燜20分鐘。

10 中間小心的翻身一次,只到水份收干，只剩下少量的湯汁即可裝盤。

小訣竅

1 這道菜除了魚好吃之外，上面的配料也十分下飯。雖然放了紅油豆瓣醬，但因為加了糖的關系，吃起來并不辣。

2 筍蕞好是買處理過的竹筍尖，這樣吃起來鮮嫩，又沒有澀味。

3 煮魚的時侯不需要放太多水久煮，但為了要讓魚入味，中途要翻身一次讓魚兩邊都可以浸入湯汁中，煮過的黃花魚很容易破碎，所以在翻身的時侯要十分小心。

佛山市好加膳食管理服務有限公司是一家專營企事業單位膳食服務及糧油、副食品、農產品物流配送為一體的專業化連鎖機構。公司已通過ISO9001國際品質認證及HACCP（食品行業衛生安全控制體系）的認證，自公司成立以來就秉承“規范經營，誠信為本”的經營理念。科學的管理體系，務實的工作作風、營養全面的膳食供給贏得了眾多企業管理者和廣大員工的好評，樹立了良好的公司形象。公司創建農副產品物流中心，一舉成為佛山市農副產品配送行業中的龍頭企業，為多家機關單位、商場超市、醫院、學校及企業食堂等開展配送服務。曾引起多方關注，并獲得諸多好評，也贏得了突破性的發展機會。在業績取得了長足進步的同時，公司也進一步完善內部機制，拓展業務范圍，擁有數百畝蔬菜基地和近百家合作單位，近200家綠色生產基地保持著良好的合作關系，在貨源質量及價格上有較大優勢，因此能更好的為客戶服務，在市場中擁有較強的競爭力。在逐步發展的過程中，公司同時致力于文明、誠信經商，曾多次被佛山市場協會評為“用戶滿意單位”、“文明經營單位”等稱號。公司擁有經驗豐富的員工500多人，配送車輛10多輛，配套設施齊全的加工分流車間和農薬分析測試室等。公司全體員工抱著與和諧社會共同發展、在市場競爭中采取互利合作的態度，努力使公司持續發展，更好地服務客戶、服務社會，為您提供“整潔、衛生、高效、溫馨”美好的生活空間，為創建和諧社會貢獻自己的力量！企業精神：法律為繩、道義為先、樂觀向上、求實創新。企業宗旨：以人為本、以食為天、規范經營。用人理念：強調人有差別；強調效率先于對公平的認識；強調協作、團隊精神；強調忠誠、責任的價觀念。企業愿景：成為飲食行業的最信得過企業。