1840 年，一只實驗室的玻璃試管，扣動了虹吸式咖啡壺（Syphon）的發(fā)明，英國人以化學實驗用的試管做藍本，創(chuàng)造出*一支真空式咖啡壺。 兩年后， 法國人將這把造型有點陽春的壺加以改良，大家熟悉的上下對流式虹吸壺。 
 虹吸式咖啡壺在法國基本上有很遠久的歷史，但始終沒有等到紅透半邊天。
 20世紀中期，它分別被帶到丹麥和日本 ，才算初嘗走紅滋味了。 
 日本人喜歡虹吸壺像是化學實驗技術的個性，一板一眼認真的估算咖啡粉粗細、水和時間的復雜關系，像日本茶道發(fā)展出中規(guī)中矩的味。
 利用虹吸原理,將沸騰的水沖咖啡粉,萃取出咖啡真正原味.適用咖啡:略帶酸味,中醇度的咖啡研磨度:比粉狀略粗,接近特粒細砂糖.虹吸式咖啡,讓自家變成咖啡館.有人說因為它能萃取出咖啡中較**的部分,尤其是咖啡豆的特性中帶有那種爽口而明亮的酸,而酸中又帶有一種醇香,虹吸式煮法更可以把這種咖啡的特色發(fā)揮得**.
 1.器材說明：
 虹吸壺：
 
 1.『下座』：下面圓形玻璃球，上面有刻度寫個幾杯的注水量。可以參考這刻度注水。 
 2.『上座』：上面那個筒狀的玻璃器具，在煮咖啡的過程中水會經(jīng)由它**的玻璃管進入上壺。 
 3.『濾器』：圓形的鐵環(huán)外面包著一塊濾布，下面有一條帶著鐵鉤的彈簧連接著鐵鍊。在煮咖啡時濾布放在上壺中，利用彈簧讓濾器緊勾在上壺中。 
 4.『把手』：外面的架子，有咖啡色或黑色的握把。 
 5.『酒精燈』：加熱下壺用的器具。 
 6.『攪拌棒』：通常是竹片，可用來使咖啡粉與水混合均勻。 
 7.『濕布』：最后用來包下壺讓咖啡在較適當?shù)妮腿r過濾出來。還有幫助最后拔掉上壺，因為上壺會有點燙所以濕布幫忙拔。
 
 虹吸壺的熱力學
 
 其實就是一個簡單的物理現(xiàn)象：水的體積變化。在１大氣壓的環(huán)境底下，１公克的液態(tài)水與１公克的水蒸氣，其體積比為１：１００。下壺的水會上升到上壺，就是因為加熱到沸點之后的水蒸汽的體積*增加，但因為沒處釋放，便推擠液態(tài)水以增加容納水蒸氣的空間，于是液態(tài)水就經(jīng)由管路被推往上壺，并繼續(xù)被源源不絕的水蒸氣支撐在上壺。