非常巧，前兩天還在考慮，**咖啡的范疇里，會不會見證到拼配消失呢？今天就看到Tim Wendelboe宣布以后只提供單品濃縮，不再做濃縮咖啡拼配了。從James Hoffmann 在2007年憑借單品豆拿到WBC冠軍開始讓世人關(guān)注到SO，其實(shí)已經(jīng)有5年的鋪墊時間了，積累也該開始爆發(fā)了。
 傳統(tǒng)商業(yè)領(lǐng)域里，混合不同產(chǎn)地咖啡豆做出拼配咖啡豆主要是為了達(dá)到平衡的口感和統(tǒng)一的味道，并且降低成本。當(dāng)*三波代表的**咖啡店開始注意到咖啡生豆保存期并沒有以前人們認(rèn)識的那么長（1～2年），他們提出更嚴(yán)格的要求，于是產(chǎn)生了“季節(jié)性拼配”這個概念。由于**各咖啡產(chǎn)國咖啡成熟收獲的季節(jié)不一樣，這樣實(shí)際上一年四季都能買到不同產(chǎn)地出產(chǎn)的新鮮咖啡生豆。選取當(dāng)季能拿到的較好的咖啡豆混合，拼出一款適合做濃縮咖啡的配方，這樣的結(jié)果是客人去店里可能不同季節(jié)喝的咖啡味道是有細(xì)微區(qū)別的。比如夏天你能喝道一款有著草莓，鳳梨香氣的濃縮咖啡，到了冬天喝到的可能就是橡膠瑪芬蛋糕或者太妃糖風(fēng)味了?？Х仁谴笞匀坏漠a(chǎn)品，不可能象工業(yè)制成品能一成不變。能喝到這樣豐富多彩口味的咖啡才應(yīng)該是咖啡的魅力。
 這些年，**咖啡界對咖啡的品種，采收處理方式下了很大功夫做試驗(yàn)和研究。比如 Tim 就花了很長時間和農(nóng)場主合作，試驗(yàn)不同的咖啡采收處理方式。另外，**咖啡店對咖啡農(nóng)的尊重，主動提高好咖啡的收購價格，希望農(nóng)民能有積極性出產(chǎn)更**的咖啡豆，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展和雙贏，好咖啡越來越多，**咖啡的口味越來越好。而且單一莊園，單一樹種的咖啡也有很豐富平衡的香氣和味道。繼續(xù)把這些有特點(diǎn)的咖啡豆做混合咖啡顯然是可惜了。
 做拼配咖啡，即使是季節(jié)性拼配（通常3個月左右，咖啡店會換一次拼配）也難以避免到后期該拼配的香氣和味道不如剛推出這款拼配的時候那么好了。這是因?yàn)榭Х壬拐w的品質(zhì)隨著保存會下降，但是不同咖啡豆，這個品質(zhì)下降速度是不一樣的。例如，一款拼配里用了3個莊園的咖啡，很有可能從*2個月中開始，有一款莊園的豆子品質(zhì)就下降很多，但是另外兩個豆很有可能用到4，5個月都能保持高水平而沒有明顯的味道變化，可是由于其中一種咖啡豆發(fā)生劣質(zhì)變化，這款拼配就不能繼續(xù)用了。采用單品豆可以很好避免這個問題，如果這個豆屬于不易保存，品質(zhì)下降比較快的，咖啡店就可以少采購一些，夠1～2個月用調(diào)劑口味。而那些*保存的豆可以多進(jìn)一些，拿到價格優(yōu)勢，對咖啡店和消費(fèi)者都有利。
 其實(shí)，要是知道一個咖啡店可以同時提供幾個單品濃縮，如果我是客人，能換著花樣喝，做比較會很開心的，沒準(zhǔn)兒就想多試試不同品種，跑咖啡店的頻率更高了，多喝幾杯，咖啡店也很高興。