食品介紹　　基本信息 　　中文：豬肉（zhu rou） 　　豬肉 　　英文：pork 　　性味：甘、咸、微寒、無毒。 　　歸經：入脾、腎。 　　功效：滋養臟腑，滑潤肌膚，補中益氣。 　　適合人群：一般人都可食用。 2簡介　　豬肉是人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工后肉味特別鮮美。　　來源 　　為豬科動物豬的肉。豬(《爾雅》)，又 　　名：豕(《詩經》)，豨(《莊和)，豚(《周禮》)，彘(《爾雅》)。 3說明　　豬又名豕、豚。因飼養簡易，又具有骨細筋少肉多的特點，為日常食用肉最多的一種。歷代醫家認為：“豬，為用最多，惟肉不宜多食，令人暴肥，蓋虛肌所致也。”“凡肉有補，惟豬肉無補。”“以肉補陰，是以火濟水，蓋肉性入胃便濕熱，熱生痰，痰生則氣不降，而諸癥作矣。”所以對陰虛血虛患者多吃豬肉無益。然而，據報道，日本琉球大學教授通過調查發現，豬肉如果調煮得宜，它亦可成為“長壽之藥”。調查結果發現，某地八十歲以上的長壽老人們幾乎每天都吃豬肉，主要由于烹調方法不同，豬肉煮的時間都很長，先將豬肉煮二三小時后，再加入海帶或蘿卜又煮一小時，做成一種湯菜食用。經過化驗分析，豬肉經長時間燉煮后，脂肪會減少30-50%，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量大大降低。豬肉雖是日常食品，一般健康人和患有疾病之人均能食之，但多食令人虛肥，大動風痰，多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉。對于脂肪肉及豬油，患高血壓或偏癱（中風）病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰濕盛、宿食不化者應慎食或少食之。一般入藥均為豬瘦肉。4 豬肝　　豬皮　　消耗量 　　根據美國農業部統計，2001年豬肉總消耗量以中國最多。而若以平均每人食用的豬肉，則以捷克第一，其次為臺灣、波蘭。此外，生產豬肉最多的地方亦為中國，占全世界豬肉肉品46%以上，接下來則是美國的7%。 　　編輯本段 　　相關食物 5豬皮　　性味甘涼，含有膠質成分，能營養肌膚，將豬皮煮熟成凍子食之，能使人皮膚光潔細膩。6食物價值營養價值　　營養價值 在畜肉中，豬肉的蛋白質含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質較高，每100克可含高達29克的蛋白質，含脂肪6克。經煮燉后，豬肉的脂肪含量還會降低。豬肉還含有豐富的維生素B．，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補虛損、健脾胃。 　　豬肉 每100克含可食用部分 73克 　　熱量(千卡)：320 B1硫胺素(毫克)：.37 CA鈣(毫克)：6 　　蛋白質(克)：17 B2核黃素(毫克)：.18 MG鎂(毫克)：12 　　脂肪(克)：28 B5煙酸(毫克)：2.6 FE鐵(毫克)：1 　　碳水化合物(克)：0 VC維生素C(毫克)：0 MA錳(毫克)：.01 膳食纖維(克)：0 VE維生素E(毫克)：.48 ZN鋅(毫克)：1.77 　　維生素A(微克)：8膽固醇(毫克)：79 CU銅(毫克)：.19 胡羅卜素(微克)：.6 鉀(毫克)：188 P磷(毫克)：142 　　視黃醇當量(微克)：57.6 鈉(毫克)：76.8 SE硒(微克)：6.87 食療價值 　　[性能]味甘，性平。能滋陰，潤燥，補血。 　　[參考]肥肉主要含脂肪，并含少量蛋白質、磷、鈣、鐵等；瘦肉主要含蛋白質、脂肪、維生素B1、B2，磷、鈣、鐵等，后者含量較肥肉多。 　　[用途]用于溫熱病后，熱退津傷，口渴喜飲；肺燥咳嗽，干咳痰少，咽喉干痛；腸道枯燥，大便秘結；氣血虛虧，羸瘦體弱。 　　[用法]煮湯，入菜肴。 　　[注意] 　　味甘咸、性平，入脾、胃、腎經； 　　具有補腎養血，滋陰潤燥之功效； 　　主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。 　　豬肉煮湯飲下，可急補由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產。 《本草備要》指出，“豬肉，其味雋永，食之潤腸胃，生律液，豐肌體，澤皮膚，固其所也。” 《隨息居飲食譜》指出，豬肉“補腎液，充胃汁，滋肝陰，潤肌膚，利二便，止消渴”。 《金貴要略》云：“驢馬肉合豬肉食之成霍亂”。“豬肉共羊肝和食之，令人心悶”吳謙注曰：豬肉滯，羊肝膩，共食之則氣滯而心悶矣。 　　云：“蝦不可與豬肉同食，損精”

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