海參如果經過不科學的加工，營養成分就會流失很多，質量變得很差。

海參根據加工工藝的大致可分為干海參、凍干海參、即食海參，干海參又包括淡干海參、鹽干海參、糖干海參。每一種加工工藝各自有什么優缺點呢？讓我們來了解一下。

鹽干海參


這是最傳統的海參加工方式，已有上千年歷史。雖然是傳統加工方法，但其在加工過程中多次用鹽腌制，營養流失比較嚴重，還有不法商販在加工過程中反復加鹽以達到增重效果，現在已經不推薦食用這種海參了。

優點：
—運輸儲存即為方便，保質期能長；
—加工成本低，不需要復雜設備和太多成本。
缺點：
—干海參需要長時間水發、浸泡和烹調，程序復雜麻煩；
—有的不法商販還會多次鹽漬海參以增重。


淡干海參



近幾年新起的一種新工藝。已經逐漸取代鹽干參加工方法成為主流。
淡干海參是海參產品中性價比最高的，雖然比糖干海參、鹽干海參單價高，但是漲發率也高，相對單只同樣大小發好的海參價格而言則是最實惠的，所以相對來說是最適合老百姓自用的海參。

優點：
—方便存儲運輸，保質期長；
—營養保持最為完整；
—性價比高，海參漲發率高。
缺點：
—食用時發制的過程繁瑣。淡干海參泡發可參考：干海參泡發法 正常泡發+快速泡發一帖搞定

糖干海參

顧名思義就是將鹽干海參里面的鹽分換成了糖，讓糖分吃透到海參體內，然后烘干。糖干海參在加工過程中反復加糖，利用干海參重量中糖分增重，營養破壞嚴重，嚴重者可致癌，糖干海參是國家明令禁止銷售的海參產品。

優點：
—賣相佳，糖有受熱變黑特性，加工者利用這一特性可將海參加工的又黑又亮；
—價格低，大量的糖可以增重，因此這些"糖干海參"的銷售價格可以低出30%甚至50%。
缺點：
—海參漲發率低；
—濕度較高，不宜儲存；
—含糖量超標不適合老年人尤其糖尿病人食用。
—在高溫蒸煮后，糖干海參更容易產生糖化物、焦化物等有害物質，可能存在著嚴重的食品安全問題。

所以呢，海參并不是外觀越漂亮越好噢~
 
凍干海參

凍干海參是采用FD宇航凍干技術低溫脫水干燥,將海刺參在超低溫和真空狀態下直接脫水處理精制而成。

優點：
—營養更完整，海參營養流失少；
—含水量低，可長期儲存；
—食用方便，凍干海參免煮易發泡，浸泡數小時即可食用。
缺點：
—加工成本高，價格也較貴；
—口感綿軟，不如傳統淡干海參；
—品相一般，發泡后的體積基本保持不變，體積不會漲發。

即食海參


即食海參分為兩種：高壓即食海參和水發即食海參，高壓即食海參是由鮮海參經過高壓處理直接加工而成的，水發即食海參是干參已經過泡發后的。

優點：
—目前市面上最省事，最簡單方便的食用海參選擇，開袋化凍即食；
—營養流失較少。
缺點：
—不法商販添加增重物質現象比較嚴重；
—不添加任何著色劑的話，略顯灰白，品相一般。

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