魯昂國(guó)際西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng)-湯成達(dá)校長(zhǎng)

湯成達(dá)校長(zhǎng)，1963年10月出生于中國(guó)香港。

1983年進(jìn)入日本第1大面包公司-敷島面包株式會(huì)社(pasco)，在日本pasco總部-工業(yè)自動(dòng)化生產(chǎn)及門店技術(shù)生產(chǎn)部門工作二年。

1988年師承敷島公司技術(shù)總監(jiān)古館孝和先生，并在其工作室進(jìn)行研發(fā)工作四年。

1992年與古館孝和先生代表pasco到香港嘉頓工廠做技術(shù)指導(dǎo)工作。

1993年香港太古城uny的panash開(kāi)業(yè)，任職于pasco與香港嘉頓合作的panash工作 。創(chuàng)下了全球單店日營(yíng)業(yè)額23萬(wàn)港元銷售之王。

1996年到美國(guó)小麥協(xié)會(huì)主辦的中華谷類研究所進(jìn)行為期三年的深造。

2005年利用新技術(shù)、新型原材料幫助廣東揭陽(yáng)港榮食品有限公司解決瑞士卷淀粉老化問(wèn)題，成功上線全自動(dòng)日產(chǎn)25噸，保質(zhì)期10個(gè)月的瑞士卷蛋糕，以此衍生出長(zhǎng)保鮮期蒸蛋糕。

魯昂國(guó)際西點(diǎn)培訓(xùn)、蛋糕培訓(xùn)、面包培訓(xùn)、甜品培訓(xùn)學(xué)校專注西點(diǎn)蛋糕面包甜品的培訓(xùn)教學(xué)質(zhì)量，用國(guó)際化的教學(xué)質(zhì)量，一對(duì)一教學(xué)方式，讓更多熱愛(ài)西點(diǎn)的人學(xué)到更多的技術(shù)。魯昂報(bào)名熱線:400-878-0859

蛋糕尤其是水果蛋糕容易產(chǎn)生表面或底部過(guò)度烘焙的問(wèn)題。為避免上述現(xiàn)象，可以采取一些保護(hù)措施，如蓋紙、墊紙或用雙層焙烤容器，以防止面火或底火過(guò)大。

在經(jīng)驗(yàn)不足的情況下，操作者往往不易把握制品、特別是蛋糕正確的烘焙程度。蛋糕最后成形的部分是在頂部表皮中心下方約0.5厘米到1厘米處。鑒別時(shí)可用指尖觸壓蛋糕表面中心處。如此處不能抵抗指尖的壓力，有順熱下塌的趨勢(shì)，則表明制品還未成熟;反之，如果能抵抗指尖的壓力，即有一定彈性，則表明制品已經(jīng)成熟。另一種簡(jiǎn)便的鑒別方法是：用一根細(xì)竹簽從表皮中心插進(jìn)制品內(nèi)部，如取出的竹簽上未粘有任何濕漿料，則表明制品已成熟。

相信好多朋友都有個(gè)想當(dāng)老板夢(mèng)，開(kāi)個(gè)蛋糕店或者面包店，西點(diǎn)店之類的，連我都十分想開(kāi)個(gè)蛋糕店，正所謂萬(wàn)事開(kāi)頭難。那就可以先從學(xué)整蛋糕開(kāi)始，本人發(fā)掘出一所蛋糕培訓(xùn)學(xué)校，魯昂蛋糕培訓(xùn)學(xué)校！有興趣可以去學(xué)校看看，也許能給你一個(gè)新的開(kāi)始哦！魯昂報(bào)名熱線:400-878-0859

蛋糕裱花布局首先要根據(jù)蛋糕的外形：

圓形、心形、弧形、方形、異性等構(gòu)造方式的不同，以平面搭配立體性方式表現(xiàn)對(duì)象，因此蛋糕基本外形就顯得尤為重要，抹胚子的方式更是多之更多，但直形和弧形為最常用方式;整體的每一個(gè)局部都有一個(gè)小的外形和呼應(yīng)，由局部組成整體就產(chǎn)生了大的外形，也就是整款蛋糕的造型，外形布局應(yīng)講究曲直對(duì)比方圓結(jié)合虛實(shí)相生以及開(kāi)合變化統(tǒng)一關(guān)系;一款蛋糕無(wú)論描繪的東西有多少，都要經(jīng)過(guò)制作者精心布局，形成一個(gè)組合關(guān)系;組合時(shí)，一方面要考慮形式上的合拍，還要組合的有趣，比如擠兩只鳥(niǎo)，對(duì)稱式就要兩者大小相同方式一樣為好;呼應(yīng)式就以一靜一動(dòng)一正一側(cè)有藏有露才好;但對(duì)比式就要一大一小相得益彰才夠好;合圍式蕞大的方式在主題突出結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)。

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