除品種的遺傳性外，果實中的糖含量是影響蘋果花青素形成的主要因素。花青素是戊糖呼吸旺盛時形成的色素原；另外花青素還常與糖結 合，形成花青素苷存在于果實中。因此，花青素的發育與糖含量密切相關。任何影響糖合成和積累的因素均影響花青素的發育。較高的樹體營養水平、合理負荷、適宜的磷鉀肥與氮肥比例、適當控水均有利于果實的紅色發育。 溫度對著色的影響也與糖分的積累有關。中晚熟蘋果品種夜溫在20℃以上時，不利于著色。 果肉硬度也是果實品質的重要指標之一，果肉硬度不僅影響到鮮食時的口感味覺，也與果實的貯藏加工性狀相關。蘋果果肉的硬度 與細胞壁中的纖維素含量、細胞壁中膠層內果膠類物質的種類和數量以及果肉細胞的膨壓等密切相關。 如何提高蘋果苗的成活率 苗木栽植：春季栽蘋果苗要先看苗木情況，蘋果苗若有失水情況應于室內用清水浸1晝夜，使蘋果苗木充分吸水后再栽植。栽植時間一般以當地杏樹初花期前5-10天為宜，定植時要做到規范化，達到橫豎成行。定植的深度，通常以蘋果苗木根頸痕跡與地面相平為準。接口應在迎風面，根系要伸展，然后培土、踏實、灌水，水滲后再封坑，以利保水。 苗木定干：蘋果苗木栽植后要及時定干。蘋果多為有中央領導干樹形，要求70-80厘米定干。剪口下20厘米整形帶內要留飽滿芽選留作主枝用。